Кристализацията на меда е напълно естествен процес, който изобщо не означава, че медът се е развалил, а напротив – показва, че медът, който ще консумирате, е наистина чист.

 

Какво е кристализиран мед?

Медът в естествения си състав съдържа около 80% захари и по-малко от 20% вода. Това присъствие на глюкоза в меда причинява образуването на малки кристали, които се свързват заедно, докато станат по-големи, иначе казано – кристализира.

 

Етапите на кристализация

Медът не се захаросва за секунди. Той преминава през две фази:

Фаза 1: кристализацията започва, когато започнат да се образуват микрокристали, което води до потъмняването на меда.

Фаза 2: микрокристалите започват да се съединяват, така че медът става много по-плътен и по-твърд.

Процесът на кристализация обаче не винаги засяга цялото съдържание на съда, в който се намира. Понякога се случва медът да кристализира само в дъното на буркана.

Кога се случва този процес?

Много фактори влияят върху процеса на кристализация: температура, състав, влажност на меда, захарност, вид на меда, материал на опаковката и пр.

Обикновено медът кристализира в рамките на няколко седмици след изваждането му от пчелната пита. Има обаче медове, които никога не кристализират или процесът на кристализация е по-бавен, какъвто е случаят с дъбовия мед, който съдържа по-малко захар от цветния мед.

Кристализацията може да бъде повлияна и от частици прах, полени или остатъци от восък и прополис, които могат да присъстват в него.

Ако температурата е между 10 и 21 градуса, медът кристализира по-лесно, но трябва да избягваме да го държим при температура по-висока от 21 градуса, тъй като топлината може да накара меда да загуби част от свойствата си. Затова най-подходящо е необработеният мед да се държи под 10 градуса.

Що се отнася до опаковката, стъклените буркани предотвратяват загубата на естествената влажност на меда, което би стимулирало появата на тези кристали.

 

Как да предотвратим кристализацията на меда?

Преди да ви кажем някои трикове за възстановяване на кристализирал мед, ще ви покажем един много прост метод за предотвратяване на кристализирането на меда.

Към меда в стъклен буркан се добавя един необелен морков, който е почистен и обелен много добре предварително. Морковът съдържа около 90% вода. Благодарение на неговия състав се повишава влажността в буркана. Това не е единственото полезно свойство на морковите, тъй като наличието на фибри също се бори с този процес и насърчава овлажняването.

 

Трикове за възстановяване на захаросан мед

Ако имате мед вкъщи, който е кристализирал, можете да го върнете в течно състояние, като следвате тези трикове.

1. Кристализиралият мед се загрява на водна баня

За да омекне медът, може да сложите буркана в тенджера с вода и да го загреете на водна баня. Имайте търпение и ще видите как малко по малко ще стане по-течен.

Температурата на водата не трябва да надвишава 40 градуса, тъй като медът може да загуби част от свойствата си.

2. Загрейте буркана с кристализиран мед във фурна или микровълнова

Ако не сте сигурни дали можете да контролирате температурата на водата под 40 градуса, винаги можете да използвате фурната или микровълновата, за да втечните меда.

Както видяхте, кристализацията на меда не означава, че медът е в лошо състояние, а по-скоро е синоним на качество и чистота. Всъщност, много пъти тази по-последователна текстура се търси, за да се консумира намазана върху други храни. Така че, ако разполагате с кристализиран мед, пробвайте го и кристализиран, не е толкова страшен.

Медът винаги първо се асоциира с хранителна съставка, подсладител, който най-често в домакинството се използва като естествен заместител на рафинираната захар. И макар напоследък всички майки да се опитват да забранят на децата си всичко сладко, дори и меда, това може би не е най-доброто решение преди началото на учебната година.

Медът и имунната система

Медът е високо ценена храна от древни времена заради своя вкус и висока хранителна стойност. Той е отличен източник на енергия и заема голяма част от традиционната медицина. Неговите хранителни вещества помагат за укрепване на имунната система като допринасят за образуването на антитела и червени кръвни клетки.

Много емоции в училище = трудно „лека нощ“

Ако вашето мъниче заспива трудно, медът се оказва чудесно решение за това, тъй като стимулира мелатонина – хормонът, отговарящ за регулирането на съня. Естествено, медът не е гаранция за добър сън, но комбинацията му с добри всекидневни навици и график за лягане върши чудеса.

Осигуряването на достатъчна нощна почивка е от ключово значение за случването на добрия растеж. По време на детството растежът на тъканите се увеличава и различни процеси на възстановяване и прочистване се случват по-ефективно. Например, много токсини, генерирани през деня, се елиминират през нощта, така че е от ключово значение децата да имат пълноценен сън.

Ох, тази вечна училищна кашлица

Кашлицата е една от основните причини за консултация с личния лекар на деца. Причината за кашлицата е разнообразна, както и наличните лечения, но е факт, че са много малко незасегнатите – един да започне да кашля и цялата класна стая се включва в унисон.

Когато детето се върне с кашлица, много родители изрично изискват лекарство, което да я облекчи. Аптеките изобилстват от препарати за тези цели, а рекламата в медийното пространство гарантира ефективността на всички от тях.

Една лъжичка мед, обаче, се оказва много по-ефективна от повечето медикаменти на пазара. Да не споменаваме колко от хомеопатичните такива всъщност се базират на меда.

Помага за предотвратяването на анемия

В горския мед има желязо, чийто дефицит може да причини анемия. Все пак трябва да подчертаем, че това хранително вещество има доста ниска степен на усвояване и за да я подобрите, е по-добре да се консумира с доза витамин С. Това се доказва от изследване, публикувано от Нюйоркската академия на науките.

Заслужава да се отбележи, че желязото може да се набави и от храни от животински произход. Поради тази причина се препоръчва подходът на разнообразно хранене, за да се избегне анемията и при поява на симптоми е най-добре да се консултирате със специалист.

Източник на енергия

Всяка сутрин закуска с мед е добре дошла! Медът е идеален продукт за най-малките, даващ енергия заради съдържанието си на витамин В6. Tъй като вече споменахме, че е естествен заместител на захарта, включването на мед сутрин ще превърне закуската на вашите деца в страхотно лакомство.

Вариантите са разнообразни и много прости, което ще ви позволи да адаптирате закуската към вкусовете и нуждите на вашите ученици. Медът е идеалното допълнение към млечни продукти и сокове (чаша мляко, купичка зърнени храни, кисело мляко, портокалов сок… с чаена лъжичка мед).

Медът е основният източник на енергия, на живот на пчелите. Ако в един кошер има 60 000 пчели, около една трета от тях са посветени на събирането на нектара, който по-късно останалите ще превърнат в мед. Малка част от пчелите работят като разузнавачи или търсачи. Те намират източник на нектар и след това се връщат в кошера, за да информират другите.

Така наречените „скаути“ съобщават къде е източникът на нектар, като изпълняват танц, който разкрива посоката и разстоянието, което пчелите трябва да изминат. По време на този танц пчелата разклаща коремчето си от една страна на друга, докато описва кръгове във формата на осмица.

Карл фон Фриш – лудият пчелар

Изкуственият интелект (AI) разкри пред нас изцяло нов свят от възможности за учените да разберат едни от най-загадъчните обитатели на Земята – пчелите. Но човекът, който успява да предприеме първите стъпки в това начинание, е австрийският учен и изследовател Карл фон Фриш.

Накратко, изследването на Фриш доказва, че времето, за което пчелата разклаща коремчето си, показва разстоянието на храната от кошера. Ако храната е достатъчно близо, пчелата разклаща коремчето си за кратко. Ако е много далеч, за по-дълго време.

Пробивът на Карл фон Фриш първоначално му печели голямо презрение и недоверие от други учени от средата на 20-ти век. По това време Карл фон Фриш не се радва на никакъв успех или признание от своите колеги – теориите му са абсолютно отхвърлени, а той самият е заклеймен за луд.

Известно е, че Карл фон Фриш е пропускал лекциите си, за да прекарва времето си в наблюдение на повече от 100 вида различни животни, само девет от които бозайници.

В някакъв момент, наблюденията на Фриш стават насочени само и единствено върху сложния микросвят на кошерите:

„Открих, че чудодейни светове могат да се разкрият пред търпелив наблюдател, когато случайният минувач не вижда абсолютно нищо.“

Пчелите от вида Apis mellifera са обекта на изследване на Фриш. Именно търпението и съсредоточеността помагат на австрийския „луд учен“ да разчете техния език и геометрията в танците. Днес Apis mellifera са обявени за един от най-комплексните и интелигентни видове животни, а Карл фон Фриш е горд носител на Нобелова награда.

Не им се вярва – пчелите са по-умни от хората

В преследването на своята хипотеза за тайния свят на пчелите, Фриш поставя под въпрос две централни допускания на западната наука и философия, че хората имат най-сложните форми на езика сред животните, а насекомите не са способни на сложна комуникация поради малкия си мозък.

Човешкият вербален език до голяма степен се основава на шумовете, които издаваме с нашите гласни струни и уста. Израженията, които правим с лицата си и начина, по който се държим физически и движим телата си.

Езикът на пчелите е предимно пространствен и вибрационен. Неговият синтаксис се основава на нещо много различно от човешкия език – честотата, ъгълът и амплитудата на вибрациите на телата на пчелите, включително коремчетата и крилата.

Чрез бръмчене и треперене, накланяне и завъртане пчелите предават удивително точна информация. След като пчелата разузнавач намери добър източник на храна, тя се връща в кошера, за да информира сестрите си.

Полученият модел, който може да се наблюдава визуално, кодира посоката към източника на храна спрямо позицията на слънцето в небето. Продължителността на танца е свързана с разстоянието, което пчелите трябва да изминат. Времето, за което пчелата разклаща коремчето си, показва разстоянието на храната от кошера. Ако храната е достатъчно близо, пчелата разклаща коремчето си за кратко. Ако е много далеч, за по-дълго време.

Любовта на пчеларите

Пчелите, както и всики други живи същества на нашата планета, имат своята роля в реалността и времето, което споделяме. И макар насекомите да изглеждат малки и безобидни, не бива да забравяме тяхното жизненоважно място в света. Ние хората обичаме да се състезаваме с всичко и всеки в името да докажем надмощието си, но природата винаги намира начин да ни покаже колко велики и в същото време незначителни могат да бъдат нашите открития и успехи. В една идеална действителност, пчелите са равни на човека.

Карл фон Фриш не е първият, който е осъзнал значението на пчелите, защото първите, прозряли истината, всъщност, са пчеларите. В едно свое изказване австриецът разкрива възхищението си от работата на пчеларите и признава, че тяхната отдаденост, която е споделил по време на проучването си, го е довела до общовалидното прозрение, че търпението е ключът към всеки успех и всичко хубаво.

Пчелите са забележителни архитекти и техните кошери представляват първоизточник и вдъхновение на много човешки творения.  През последните години природните процеси са водеща муза в областта на архитектурата, като сложните геометрични форми, създадени по естествен начин доказано превъзхождат тези, създадени от човека. Медената или още пчелна пита е една от тези структури, оптимизиращи средствата, времето и пространството в съвременното строителство.

Как биомимикрията влияе на градоустройството и защо пчелната пита е предпочитан дизайн можете да прочетете в тази публикация по-долу.

Що е то „биомимикрия“?

Значението на биомимикрията, етимологично погледнато, е „Имитирай живот“. Идва от “bios”, което означава живот и ” mimesis” – имитация.

Когато говорим за иновация, винаги имаме предвид генерирането на нови идеи, продукти или услуги, които задоволяват конкретна нужда. Вместо този процес да започва от нулата, би било по-ефективно да бъде направена проверка дали някой вече не е намерил решение. Това винаги е по-ефективен и устойчив начин за действие. Биомимикрията е фокусирана точно върху това да намира решения на проблеми, благодарение на анализа и имитацията на структури, тествани и оптимизирани в продължение на милиарди години от естествената среда.

Докато се опитваме да измислим някоя нова технология или тренд в инфраструктурния дизайн, биомимикрията се е утвърдила като фундаментално влияние в много области на строителството.

В миналото

Шестоъгълната форма в естествената пчелна пита е била обект на анализ още в древността. Така че може да се каже преспокойно, че отдавна хората са осъзнали ефективността на структурата на кошера. На практика шестоъгъната форма е използвана в архитектурата за първи път при построяването на Пантеона в Рим, чийто купол е поддържан от шестоъгълна структура. Това придава по-голяма стабилност на дизайна. През 1638 г. Галилео Галилей обявява пчелната пита за перфектната структура по отношение на здравина и лекота.

От тогава архитектурните идеи, вдъхновени от пчелната пита не спират да се развиват. Авиацията и автомобилната индустрия не биха били възможни без тях. Сателитите също са изградени от структури, наречени „сандвич“, базирани на медена пита.

Къде са тези дизайни?

Приложението на модела на пчелната пита е неограничено. Модерните сгради понякога използват алуминиева облицовка за стени във вид на пчелна пита за естетика, но и стабилност. Изолация на основата на пчелна пита също се използва в някои случаи като по-компактен и здрав метод. Структури като жилищния комплекс Хъникомб (Honeycomb) на Бахамските острови, Хъни бий хайв (Honey Bee Hive House) в Израел и модулния дизайн на дома Хайвхаус (Hivehaus) във Великобритания използват медената пита за вдъхновение.

Ла бела вита (La Bella Vita) е експанзивен жилищен проект в Тайчунг, Тайван, състоящ се от четири внушителни кули. Свързващият елемент е най-високата от четирите, 37-етажната привлекателна кехлибарена кула, проектирана с прозорци във формата на пчелна пита. Дневната светлина придава златен ефект, осветяващ както външните части, така и вътрешните пространства на сградите около нея. Резултатът е топла и чаровна светлина, която подчертава интериора и внася ефирност, изисканост и уют.

DUO е друг комплекс, построен да съживи застоял район в Сингапур. Извитият дизайн на сградите в този градски оазис осигурява модерно и открито обществено пространство. Фасадата на двете сгради е разработена като имитация на текстурата на пчелна пита. Отново това не е само с естетическа цел – сенниците в шестоъгълната решетка предпазват от прекомерната топлина и слънчева светлина през целия ден.

Златното правило в миксологията гласи, че всеки елемент от един коктейл има своето място и роля, не притъпява вкуса на друг, а напротив – служи като комплимент. В един истински добре направен коктейл имате възможността да усетите всички съставки поотделно, но и като едно цяло.

Медът е неочаквано добра добавка в различни коктейли, тъй като може да служи както като заместител на захарния сироп и да придаде по-сложен профил на сладост, така и да осигури текстура. Медът набира популярност в сферата на миксологията не само заради сладостта и консистенцията си, но и заради качествата си на естествен продукт.

Миксологията, както разкрива и самото име, обича смесиците, комбинациите от разнообразни съставки. А както можете да се досетите, медът предлага богато разнообразие, когато говорим за аромат, вкус и текстура. Изцяло натуралният мед може да се комбинира в зависимост от вида и профила на всяка напитка. Сред едни от най-използваните за коктейли сортове мед са мед от портокалов цвят (с отличителни цитрусови и флорални нотки), както и мед от лавандула и кестен (с доста по-остър вкус и гъста консистенция). Парчета от пчелна пита пък са една от най-атрактивните декорации за чаша.

В тази статия ще ви предложим рецептата на един от първите класически коктейли с мед, която макар и стряскащо лесна за приготвяне, успява да заплени всеки със сладко-горчивия си характер и лимонова тръпчивост. Но първо, меден сироп!

Домашен меден сироп за коктейли

В днешно време се появяват все повече версии на класически коктейли с мед и нови добри комбинации с джин, уиски, бира и др. За повечето от тези коктейли е необходим меден сироп, който се приготвя в два варианта – един с повече мед и друг по-лек, подобен на натурален сироп.

• Обикновен меден сироп: Пригответе в равни пропорции вряща вода и мед (по 1 чаша). Добавете меда в тенджерата с вряща вода на среден огън, разбъркайте, за да се смеси добре и отстранете от огъня. Оставете да изстине и съхранявайте в хладилник до две седмици.
• Сироп с повече мед: Единствено пропорциите се променят – 355 мл мед към 240 мл вода. Приготвя се по същия начин.

Вee‘s knees – забраненият коктейл

Този коктейл е от семейството на коктейлите Sour. Името му идва от английския израз “bee’s knees”, използван за описание на нещо, което е считано за най-доброто. Мнозина вярват, че Bee’s Knee е изобретен по време на Сухия режим в Съединените щати. Лимоновият сок и меденият сироп успявали да замаскират вкуса на евтиния джин, който пиели работниците.

Тази напитка има предимството да използва само три съставки, така че е много лесна и бърза за приготвяне, идеална за начинаещи. Що се отнася до джина, можете да използвате различни стилове и да добавите аромати по желание – хвойна, цветя или други плодове. Естествено, най-добрият избор за сиропа би бил натурален пчелен мед,  но за този коктейл можете да използвате липов мед, който отлично се комбинира с лимон и чист неароматизиран джин. Класическата рецепта се приготвя по следния начин:

Необходими продукти:

• 60 мл джин
• 22 мл сок от лимон
• 15 мл обикновен меден сироп
• Лимонова кора (туист) за украса

Приготвяне:

1. Комбинирайте всички течни съставки в шейкър с лед.
2. Разклатете докато изстине.
3. Сервирайте в ниска чаша с лед.

Суровият мед е този, който след процеса на филтрация за отстраняване на различни примеси, не е допълнително обработван или третиран (пастьоризиран) по никакъв начин. Веднъж взет от пчелната пита, суровият мед запазва всичките си хранителни свойства и полезни за човешкото здраве вещества като витамини, ензими и антиоксиданти.

В продължение на векове в Европа суровият мед е бил единственият начин за подслаждане на храната, тъй като захарната тръстика се появява доста по-късно.

В днешната публикация ще ви кажем всичко, което трябва да знаете за суровия мед: какво представлява, какви са разликите с пастьоризирания мед, как да разберете дали медът е чист, неговите свойства, употреба и пр.

Какво представлява суровият мед?

Медът се счита за суров, когато не е пастьоризиран или рафиниран или смесен със захар, сиропи или други добавки. Това е медът, събран от кошерите и опакован, без да преминава през процес на модификация.

Консумацията на суров мед носи много ползи за човешкото тяло, тъй като има антивирусни, антибактериални и противовъзпалителни свойства. Той е мощен антиоксидант, укрепва имунната система, помага при алергии, кожни инфекции и рани, помага за стабилизиране на кръвното налягане и се използва за лечение на респираторни заболявания като астма и бронхит.

Разликите между суровия и пастьоризирания мед

Има много разлики между суровия или чист мед и пастьоризирания мед. Индустриално произведеният мед обикновено преминава през процес на пастьоризация (загрява се до поне 70 градуса по Целзий и след това бързо се охлажда). Обработката на мед чрез пастьоризация води до по-хомогенен вид на меда, но голяма част от свойствата и хранителните вещества на суровия мед се унищожават по време на процеса на нагряване. Резултатът е много по-привлекателен мед за потребителите, но е далеч от истински чист мед.

За разлика от други храни, медът не трябва да преминава през процеса на пастьоризация, тъй като, благодарение на собствената си противогъбична и антибактериална природа, е много трудно да се развали, стига нивата на влажност да са в рамките на нормалното. Това е една от причините медът да е много добър като лечебно средство и като естествен антибиотик.

Състав и 10 полезни свойства на суровия мед

Всички витамини, минерали и ензими, които правят меда толкова питателна храна, са запазени в суровия мед.

Както стана ясно, суровият мед има антивирусни свойства, съдържа мощни антиоксиданти, помага за стимулиране на имунната система, осигурява енергия и е добър заместител на захарта.

Съдържа 22 аминокиселини, 27 минерала и 5000 ензима, както и множество витамини, сред които витамин B1, B2, B3, B5 и В6. Сред минералите, които изграждат суровия мед са: желязо, цинк, калий, калций, фосфор, магнезий и селен.

1. Намалява нивата на холестерол

За да се потвърди ползата от суровия мед, са проведени множество проучвания. Естественият пчелен мед има същите положителни ефекти върху намаляването на лошия холестерол, LDL, както зеленчуците и плодовете. Това е така, защото суровият мед има висок антиоксидантен капацитет.

2. Намалява симптомите на алергии

Пчелите носят прашец от цветя, който влошава сезонните алергии, и част от този прашец се включва в меда. Това означава, че когато приемате натурален мед, в тялото се въвежда малко количество алерген и по този начин вашата система си изгражда имунитет срещу алергии.

Това е възможно, стига занаятчийският мед, който консумирате, да е местен, тъй като суровият мед от други области няма да има ефект.

3. Подобрява паметта

Суровият мед е богат на магнезий, цинк, фосфор, желязо, манган, мед и калций. Той особено подпомага усвояването на калций в тялото, което го превръща в един от най-добрите съюзници за поддържането на добра памет и повишаване на нивата на концентрация.

4. Облекчава чувството на безпокойство и стрес

Занаятчийският мед генерира прости захари като алукоза и фруктоза, които бързо се абсорбират в кръвта, което ви помага да се отпуснете по естествен начин.

Фруктозата и глюкозата са от съществено значение за невроните, така че е препоръчително да се консумира суров мед в случай на умствена или физическа умора.

5. Помага при кожни проблеми

Натуралният мед има антибактериални и овлажняващи свойства, които помагат за по-здрава и красива кожа без замърсявания. Някои проучвания потвърждават, че суровият мед може да помогне при лечението на различни дерматологични състояния. Прочетете повече в Мед и красота: Естествени ползи за грижа за кожата и косата.

6. По-силно сърце

Антиоксидантите в меда естествено предотвратяват образуването на оксиди, което помага да се спре разграждането на клетките. Ето защо е препоръчително периодично да се приема суров мед като подходяща хранителна добавка в профилактиката на сърдечни заболявания.

7. Подобрява съня

Има народни вярвания, че приемането на една супена лъжица суров мед вечер преди лягане помага за добър сън. Това има и научно обяснение – суровият мед повишава нивата на инсулин в кръвта, кръвта освобождава серотонин, а сератонина от своя страна се превръща в мелатонин (хормонът, който помага за по-бързото заспиване).

8. Лекува рани

Антибактериалният, противовъзпалителен, антивирусен и антиоксидантен капацитет са някои от свойствата, които осигурява суровият мед. Благодарение на тези свойства, медът действа като естествено средство за лечение на изгаряния, рани и кожни инфекции.

9. Подобрява менструалния цикъл

Суровият мед активира производството на мастни киселини  и по този начин успява да регулира хормоналните процеси в женското тяло.

10. По-здрав стомах

Смята се, че консумацията на занаятчийски мед може да улесни храносмилателния процес и по този начин да избегне най-често срещания стомашен дискомфорт. Суровият мед помага на чревния тракт и има лек слабителен ефект.

Изводът може да бъде синтезиран в една известна фраза с лека промяна:

„Една лъжичка мед на ден, държи доктора далеч от мен.“