Кристализацията на меда е напълно естествен процес, който изобщо не означава, че медът се е развалил, а напротив – показва, че медът, който ще консумирате, е наистина чист.
Какво е кристализиран мед?
Медът в естествения си състав съдържа около 80% захари и по-малко от 20% вода. Това присъствие на глюкоза в меда причинява образуването на малки кристали, които се свързват заедно, докато станат по-големи, иначе казано – кристализира.
Етапите на кристализация
Медът не се захаросва за секунди. Той преминава през две фази:
Фаза 1: кристализацията започва, когато започнат да се образуват микрокристали, което води до потъмняването на меда.
Фаза 2: микрокристалите започват да се съединяват, така че медът става много по-плътен и по-твърд.
Процесът на кристализация обаче не винаги засяга цялото съдържание на съда, в който се намира. Понякога се случва медът да кристализира само в дъното на буркана.
Кога се случва този процес?
Много фактори влияят върху процеса на кристализация: температура, състав, влажност на меда, захарност, вид на меда, материал на опаковката и пр.
Обикновено медът кристализира в рамките на няколко седмици след изваждането му от пчелната пита. Има обаче медове, които никога не кристализират или процесът на кристализация е по-бавен, какъвто е случаят с дъбовия мед, който съдържа по-малко захар от цветния мед.
Кристализацията може да бъде повлияна и от частици прах, полени или остатъци от восък и прополис, които могат да присъстват в него.
Ако температурата е между 10 и 21 градуса, медът кристализира по-лесно, но трябва да избягваме да го държим при температура по-висока от 21 градуса, тъй като топлината може да накара меда да загуби част от свойствата си. Затова най-подходящо е необработеният мед да се държи под 10 градуса.
Що се отнася до опаковката, стъклените буркани предотвратяват загубата на естествената влажност на меда, което би стимулирало появата на тези кристали.
Как да предотвратим кристализацията на меда?
Преди да ви кажем някои трикове за възстановяване на кристализирал мед, ще ви покажем един много прост метод за предотвратяване на кристализирането на меда.
Към меда в стъклен буркан се добавя един необелен морков, който е почистен и обелен много добре предварително. Морковът съдържа около 90% вода. Благодарение на неговия състав се повишава влажността в буркана. Това не е единственото полезно свойство на морковите, тъй като наличието на фибри също се бори с този процес и насърчава овлажняването.
Трикове за възстановяване на захаросан мед
Ако имате мед вкъщи, който е кристализирал, можете да го върнете в течно състояние, като следвате тези трикове.
- Кристализиралият мед се загрява на водна баня
За да омекне медът, може да сложите буркана в тенджера с вода и да го загреете на водна баня. Имайте търпение и ще видите как малко по малко ще стане по-течен.
Температурата на водата не трябва да надвишава 40 градуса, тъй като медът може да загуби част от свойствата си.
- Загрейте буркана с кристализиран мед във фурна или микровълнова
Ако не сте сигурни дали можете да контролирате температурата на водата под 40 градуса, винаги можете да използвате фурната или микровълновата, за да втечните меда.
Както видяхте, кристализацията на меда не означава, че медът е в лошо състояние, а по-скоро е синоним на качество и чистота. Всъщност, много пъти тази по-последователна текстура се търси, за да се консумира намазана върху други храни. Така че, ако разполагате с кристализиран мед, пробвайте го и кристализиран, не е толкова страшен.